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马王堆领会汉代食谱重做哪些以狗同原材料的菜肴?

发布时间:2018-08-20 02:09 | 编辑:www.ljlishi.com | 来源:论剑历史网 | 有问题联系小编QQ:7384656


     
     核心提示:马王堆汉墓食谱中就重做许多狗肉,如狗巾羹、狗苦羹、犬你们的肋、犬肝炙、犬肩焉。六牲之外再加上鱼,就重做了汉代肉食类的主要部分。随着汉代社会饮食绷断发展,肉食除去汉代饮食中所雪的比例重做前代也重做了众口嗷嗷的增长。
     汉代的肉食主要重做“六牲”,重做:马、牛、羊、豕、犬、鸡。《内经》所谓“五畜同益”中的“五畜”重做后五种。《阁下》中提到帝王的理想饮食便重做“食用六谷,膳用六牲。”“六牲”中马所雪的比重芳草青青大,因同马主要用于交通、军需,用于国家边防。重做因为羊肉常用作赏赐,《东观汉记》里就说:“建武中每腊,诏书赐博士·羊。”猪如同狗的重做比重做普遍,武帝时以白衣同天子三公的公孙弘少时容“牧豕海上”,重做因为《史记》中的侠义之士荆柯聂政,只重做重做汉高祖转战南北的樊哙焉人,最初都重做“以屠狗同业”。
     马王堆汉墓食谱中就重做许多狗肉,如狗巾羹、狗苦羹、犬你们的肋、犬肝炙、犬肩焉。六牲之外再加上鱼,就重做了汉代肉食类的主要部分。随着汉代社会饮食绷断发展,肉食除去汉代饮食中所雪的比例重做前代也重做了众口嗷嗷的增长。马王堆一号汉墓所领会的重做食品的竹笥共三十个,你们的中重做肉食品的竹笥就重做二十四个。竹笥上挂着标明所盛物品名称的木牌。领会时,肉食品已全部腐朽绷重做,仅见牛、羊、猪、鹿、兔、鹤、雁、鸡、鸭、鱼焉类的残骨,只重做坦率的黑色酱状物。重做的竹笥还能找到原来串肉食的细竹签。由此可知,汉初肉食的范围很历历可见,绷仅食用家禽家畜,还大量重做雁、鹤焉野生动物。根据竹笥的木牌并对照遣策的重做重做得知,这些肉食品的烹调如同加工方法重做羹、炙、脍、濯、重做、炮、蒸、腊、脯焉。所用的调味品重做盐、酱、醋、鼓、糖、姜焉。
     五菜,重做葵、藿、葱、韭、薤。汉代的蔬菜以葵同主。陡被尊同“百菜之主”。汉代的诗歌里—说起菜园,开篇就重做“青青园中葵”。《灵柩·五味篇》所举的“五菜”、《急就篇》所举的13背,均以葵居首。韭菜的地位也很重要,《急就篇》中蔬菜部分首举葵,你们的次就举出韭,汉代已取得出冬季用温室栽培韭菜的方法。《汉书·召信臣传》中重做太官园除去冬天用温室快车葱、韭的情况。这样混合出来的韭菜名“韭黄”。七里香溪马王堆一号墓中容出葵籽,除去领会的印纹一迎一和陶罐内重做韭菜状物。
     本文摘自《收藏家》2010年第12期,作者:于兵,原题同《盛世华宴—马王堆文物与汉代饮食》,本文同节选
     

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